牛スジと大根のやわらか煮

材料
牛スジ：３００ｇ
大根（中）：１本
調味料
　Ａ　濃口しょうゆ：１５０～２００ＣＣ
　　　砂糖：５０ｇ
　　　みりん：１００ＣＣ
　酒：２００ＣＣ（スジをゆでる時使用）

作り方
１．牛スジをたっぷりに熱湯で１～２分ゆでる。
　中まで火が通ったら、ゆで汁を全部捨て、スジを軽く洗う。
２．鍋にたっぷりの湯を用意し（１．５リットル位）、酒２００ＣＣを加え、その中へ牛スジを入れ沸騰するまで強火で、その後は弱火でアクを取りながら約１時間ゆでる。（固めの好きな人は３０分位でもよい。）
３．＜２＞の鍋を常温になるまで冷まし、冷蔵庫へ入れる。（半日位入れておく。）
　充分冷えたらラード状の物が浮き上がるので、それをすくい取り再び火にかける。
４．大根は皮をむいて乱切りにし、水でさらしてアク抜きをする。
　（＜３＞の鍋が沸き上がるまでの間でよい。）
５．＜３＞の鍋が沸き上がったら、大根を加え、中火で大根が柔らかくなるまでゆでる。
　（２５～３０分位）
６．大根に串が通れば＜Ａ＞を加え、２０分位中火で煮込む。
　（もっと柔らかくしたい時は、砂糖だけで１０分煮て、しょうゆを後で入れるとよい。）
７．器に盛りつけ、練りからしを添えて出す。